麺もまた、本店で一括して作っているという牧のうどん。
全店舗分を作るということで、効率を考えてガンガンに機械化されていると思いきや…。
意外にも手作業が中心の人海戦術。

そんな麺づくりの様子も見ることができたのでレポートします。
 
本日の撮影機材：Fujifilm X-T1＋XF35mm

うどんWalker福岡・九州 ウォーカームック

posted with カエレバ

KADOKAWA 2018-10-01

Amazon

楽天市場

人の手でコネコネ

麺工場は、加布里駅の近くにあります。
加布里本店からも違い場所。

看板はありますが、なぜか「麺」が剥がれています。
しかもその剥がれた下には「所」の文字が。
元々は何と書かれていたんだろう…。

工場内に入ると、沢山のスタッフでの手作業が目に飛び込んできます！

機械化されているのは最初の工程。
粉を練っていくところ。

大まかに言うとここまでが機械工程。
その段階まできた生地がたくさんありました。

ここまで来ると、次は決まった大きさに生地を切っていきます。
その生地を、コネて、丸めて。
ひたすら手作業！

最終段階では、鏡もちの様な感じにまとまります。
モチッとした美しい生地。

完成した生地は、温度調整された庫内で管理されることになります。
写真は公開できませんが、ビックリするような量が置いてありました…。
そりゃ全店舗分をまとめて作るんだから、すごい量ですよね。

効率は二の次

まさか手でコネているとは思いませんでした…。
牧のうどんは「食材を集中管理して味の安定化を図る」ことを徹底しているのが、きちんと伝わってきました。
まだまだ、牧のうどんには驚きがありますね！

牧のうどんの秘密公開中！もう一記事どうぞ！

牧のうどんの秘密 – 朝8時にダシ受け取りのため各店大集合！

牧のうどんの秘密 – ダシ用利尻昆布の国内総消費量の約7%を牧のうどんが使っている！

牧のうどんの秘密 – 店内でカシャカシャと麺が切られるまで！

うどんWalker発売！特集の「牧のうどん密着取材」を取材した！

牧のうどん周船寺店 – なんと撮影禁止の貼り紙が！

さいごにプチ情報（編集後記も必読）

★更新情報はTwitter、Facebookで配信するので、ぜひフォローをお願いします。

★Amazonの欲しいものリストを公開中！
プレゼントしていただけると、わたしが喜びます。

↓うどんWalkerには牧のうどん特集掲載！

うどんWalker福岡・九州 ウォーカームック

posted with カエレバ

KADOKAWA 2018-10-01

Amazon

楽天市場

編集後記 2019年01月26日 19時
麺工場初潜入のレポートでした。ここのすぐ隣の厨房では、カレーうどん用のカレーも作られていましたよ。まさかのカレーも手作り！これだけ人の手がかかっているのにあの値段は、やはりすごいコストパフォーマンスですね。