【牧のうどん講座】うどんと一緒に提供される「やかん」に戸惑うな！やかんには美味しいダシが入ってるぞ！

いとゆる（@itoyuru）です。何気なく始めた企画ですが、意外にアクセスが多くて驚いています。皆さんありがとう！牧のうどんが好きな人たちはやっぱり多いんですね！ということで、気をよくして早速第二回です！

本日の撮影機材：Ricoh GXR＋A12 50mm F2.5 macro＋Apple iPhone5

初めての人は必ず驚く「やかん」

牧のうどんでは、注文したうどんと必ず一緒に提供されるものがあります。それは「やかん」。

小さめのやかんです。このやかんには、熱々のダシが入っています。一応置いて行く時にスタッフから一言説明がありますが、意味が分からないかもしれません。牧のうどんは、コレでダシを注ぎ足しながら食べるのです。ナゼか？！

牧のうどんは「釜揚げ」で提供されます。そもそも「釜揚げ」とは何か？

【釜揚げ饂飩】かまあげうどんゆでたてのうどんを釜からあげて，ゆで汁とともに器に入れ，つゆをつけて食べるもの。
via：三省堂大辞林第三版

大辞林の解説はメニューとしての「釜揚げうどん」の説明になってますが、要するに、冷水で締めずに釜から麺を器に盛ってそのままダシをかけていただくうどんです。麺はヌルッとした食感。で、釜揚げによって何が起こるかというと…

麺を締めないとグングン水分を吸っていきます。まずは提供直後の「素うどん」の写真を見てください。

最初からダシの水位が低いことが分かると思います。水位が低いというか麺の量自体も多い！かなりの麺が溢れ出ています。この状態から麺がダシを吸うことになるので、みるみるうちに水位が下がってきます。そこで活躍するのがやかんのダシ！

やかんのダシは熱々！コレをかければ、はい元通り！しかも薄まってないダシなので、全体にシッカリ味になって更に美味しくいただけます。序盤はなかなか麺が減らないので、ダシを追加すると二杯目に突入したかのような錯覚も起こりますが…。ちなみに牧のうどんの「かきあげ」食べたコトありますか？

最大級にダシを吸ってしまうトッピングです。大部分が衣という昔ながらのかきあげで、恐ろしい勢いでダシを吸ってふやけていきます。やかんダシが必須の、上級者向けトッピングです。

普通は使い切ることはないですが、スタッフのさじ加減でやかんのダシが少ないことがありますので、そういう時には遠慮なく追加をお願いしましょう。美味しく食べるには、たっぷりのダシ！これにつきます。

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↓うどんを楽しもう！

ぴあ 2017-10-23

▽ 編集後記　2013年07月21日
ちょうどいい感じで撮影していた写真があったので、早速第二回の記事です！牧のうどんに慣れていると当たり前のことでも、知らない人にとってはハテナの連続。第三回以降は食べに行かないと記事が書けない内容なのでしばらくお待ちください。