牧のうどんのダシは、全て加布里本店で作られています。 そのダシを各支店から取りに来る様子は前回お伝えしました。 今回は、そのダシの秘密に迫ります。 普段は見ることができない、牧のうどん本店の裏側です。   本日の撮影機材：Fujifilm X-T1＋XF35mm ダシは加布里本店内で作っています！ 長いカウンターがあり、厨房があり、更にその奥。 そこが牧のうどんの命でもある、ダシを作っている場所です。 中を覗くと、そこには大量の昆布が！ 牧のうどんでは利尻昆布を使用。 その使う量がまた凄まじい。 何が凄まじいかって、ダシ用利尻昆布の国内総消費量。 なんと、その国内総消費量の約7%を牧のうどんが占めているのだとか！ %で表せ…